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サフ青ラベルのドライイースト、パン作りをされる方なら一度は目にしたことがあるのではないでしょうか。
今回は、パン職人の私が実際にサフ青ラベルを使ってみて感じたこと、他のイーストとの違いなどを徹底的にレビューしていきたいと思います。
「サフ青ラベルって本当に良いの？」
「他のイーストと何が違うの？」
「どんなパン作りに向いているの？」
そんな疑問をお持ちの方に、ぜひ読んでいただきたい内容です。
サフ青ラベルとは？
サフ青ラベルは、世界中で愛用されているインスタントドライイーストです。
特に、製パン業界では定番のイーストとして知られています。
その特徴は、なんといっても安定した発酵力。
そして、ビタミンC無添加であることもポイントです。
私がサフ青ラベルを選ぶ理由
私がサフ青ラベルを愛用している理由はいくつかあります。
- 安定した発酵力: いつも安定した発酵をしてくれるので、パン作りの失敗が少ないです。
- 使いやすさ: インスタントドライイーストなので、予備発酵の必要がなく、直接粉に混ぜて使える手軽さが魅力です。
- 風味: 焼き上がったパンの風味が良いと感じています。イースト臭が少なく、小麦本来の香りを引き立ててくれる気がします。
- 価格: 比較的リーズナブルな価格で購入できるのも嬉しいポイントです。
- ビタミンC無添加: ビタミンCに敏感な方にも安心して使っていただけます。
サフ青ラベルのメリット・デメリット
サフ青ラベルのメリットとデメリットをまとめてみました。
メリット
- 安定した発酵力で、初心者でも扱いやすい
- 予備発酵不要で、手軽に使える
- イースト臭が少なく、パンの風味を損なわない
- 比較的安価で購入できる
- ビタミンC無添加
デメリット
- 開封後の保存に注意が必要（湿気を避ける）
- 他のイーストに比べて、発酵力が穏やかという意見も（レシピによって調整が必要かも）
サフ青ラベルと他社イーストの比較
他のイーストと比較して、サフ青ラベルはどのような特徴があるのでしょうか？
ここでは、よく比較されるイーストとの違いを見ていきましょう。
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サフ赤ラベル: サフ赤ラベルは、耐糖性に優れており、砂糖を多く使うパン（菓子パンなど）に適しています。一方、青ラベルは、食パンなど、砂糖の少ないパンに向いています。発酵力は赤ラベルの方がやや強いと感じます。
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カメリア: カメリアもパン作りによく使われるイーストです。カメリアは、サフに比べて風味が穏やかで、より小麦本来の味を楽しみたい場合に適しています。発酵力は、サフ青ラベルと同程度か、やや弱いかもしれません。
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白神こだま酵母: 白神こだま酵母は、天然酵母の一種で、独特の風味と旨味が特徴です。発酵に時間がかかりますが、その分、風味豊かなパンを作ることができます。サフ青ラベルに比べて、発酵の管理が難しいと感じる方もいるかもしれません。
どんなパン作りに向いている？
サフ青ラベルは、特に以下のようなパン作りに向いていると思います。
- 食パン: シンプルな食パンは、サフ青ラベルの安定した発酵力で、ふっくらと美味しく焼き上がります。
- リーンなパン: バターや砂糖の少ない、シンプルなパン（フランスパンなど）にも適しています。小麦の風味を活かしたい場合に最適です。
- 手作りパン初心者さんの最初のイースト: 扱いやすく、失敗が少ないので、初めてパンを作る方にもおすすめです。
サフ青ラベルを使ったパン作りレシピ例
ここでは、サフ青ラベルを使った簡単な食パンのレシピをご紹介します。
材料
- 強力粉: 250g
- 砂糖: 15g
- 塩: 5g
- スキムミルク: 10g
- 水: 180ml
- バター: 20g
- サフ青ラベル: 3g
作り方
- 材料を全てホームベーカリーに入れ、パン生地コースでスタート。
- 一次発酵後、生地を丸めてベンチタイム15分。
- 生地を成形し、型に入れる。
- 二次発酵（35℃で40分程度）。
- 190℃に予熱したオーブンで25分焼く。
サフ青ラベルを使う上での注意点
サフ青ラベルを使う上で、いくつか注意しておきたい点があります。
- 保存方法: 開封後は、湿気を避けて密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。
- 使用量: レシピによってイーストの使用量を調整しましょう。気温や湿度によっても発酵時間が変わるので、注意が必要です。
- 過発酵: 発酵させすぎると、パンの風味が損なわれることがあります。発酵時間は、パンの状態を見ながら調整しましょう。
まとめ
サフ青ラベルは、安定した発酵力と使いやすさが魅力のインスタントドライイーストです。
初心者の方から、パン作りを長年されている方まで、幅広い層におすすめできます。
今回のレビューが、あなたのパン作りのお役に立てれば幸いです。
ぜひ、サフ青ラベルを使って、美味しいパンを作ってみてください。
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